我們知道，酒的主要成分是酒精。飲酒后酒精由肝臟中乙醇脫氫酶作用變成乙醛，乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能 引起面紅耳赤、心率加快、神經(jīng)興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少，則乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多，則乙醛少，酒量就大。

值得注意的是，乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動性大小，恰恰是由于遺傳因素決定的，不是通過硬練而能得到的，硬練會給健康和生命帶來危險。

國外一些著名的醫(yī)學(xué)專家做過臨床測驗：按純酒精計算，一個體質(zhì)正常的人，按每公斤體重每天飲1克是不會影響身體健康的。依此計算，一個60公斤 體重的人，按純酒精計算，每天可飲60克，折合65度白酒2兩，或啤酒2升，或葡萄酒(包括黃酒)0.5公斤。但是，由于人的體質(zhì)不一樣，對酒精的耐受力 有差別，再加上酒的品種、人的生活習(xí)慣及氣候條件等的不同，究竟喝多少酒算超量，應(yīng)視具體情況而定。

不少科學(xué)家認(rèn)為，每天適量飲酒有助健康。不過英國科學(xué)家最新研究顯示，上述觀點并非適用于所有年齡層次的人，適量飲酒只對年長者健康有益。

雖然根據(jù)研究，適量飲用紅酒等有助于預(yù)防心血管疾病。但英國科學(xué)家強(qiáng)調(diào)，總體而言，飲酒會增加患高血壓、肝病等多種疾病的風(fēng)險。

為什么有的人喝酒臉紅？

專家指出，酒精進(jìn)入人體后，被分解成乙醛。乙醛是一種對人體有害的物質(zhì)，人體內(nèi)有一種酶，對乙醛具有分解作用。不太會喝酒的人，此種酶的分解功能一般較弱，所以喝就臉紅。

乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說有他們有高效的 乙醇脫氫酶。不過我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶。喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒有后一個酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會長時間漲紅 了臉。不過大家都有經(jīng)驗，當(dāng)1－2個小時后紅色會漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)入TCA循環(huán)而被代謝。

為什么有的人喝酒臉發(fā)白？

那么喝酒比較厲害的人是怎么回事呢？這些人往往越喝臉越白，到一個點突然不行了，爛醉如泥。那是因為這樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均 沒有，主要靠肝臟里的P450慢慢氧化(因為P450是特異性比較低的一群氧化酶)。那么，這樣的人為什么會給人很能喝酒的感覺呢？因為他們靠體液來稀釋 酒精，個頭越大感覺越能喝酒。在正常情況下，酒精濃度要超過0.1%他們才會昏迷，對大多數(shù)中國南方人來說是半斤白酒，而北方人由于體型大，可以喝到8兩 到一斤白酒。但不管什么人，如果他是臉越喝越白的，最好不要超過半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。

為什么有的人能千杯不醉？

如果一個人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會怎樣呢？他/她就是傳說中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因為如果兩個酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進(jìn)入TCA循環(huán)而發(fā)熱，所以大量發(fā)熱而出汗。

碰到這樣的人你只能自認(rèn)倒霉，就是十個八個正常人也斗不過他。好在這樣的人不多，大概10萬分之一左右吧。

紅臉型貪杯易患食道癌，白臉型暴飲易患肝癌

喝酒臉紅的人其實不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，睡上15－30分鐘就又精神抖 擻了。而白臉的則往往不知自己的底線，在高度興奮中飲酒過量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導(dǎo)致肝臟損傷。酒精性肝損傷一 般只發(fā)生在這些人身上。紅臉的人可以連續(xù)幾餐即便喝吐了也還能喝酒，而白臉的人需要更多時間的休息，因為酒精的代謝需要一兩天的時間。

順便提一下，根據(jù)有關(guān)研究江浙兩省的人似乎是紅臉基因的起源地，也就是說這些人多數(shù)帶有高活性的乙醇脫氫酶。而北方人多數(shù)是白臉型的。那么如果你是北方出生的，又是紅臉型的，說明什么呢？答案是明顯的，因為紅臉基因是顯性基因。

此科學(xué)研究總結(jié)得出兩點結(jié)論：紅臉型貪杯易患食道癌，白臉型暴飲易患肝癌。